——Кіраўніцтва па метадах захавання кававых зерняў
Пасля выбару кававых зерняў наступная задача - захоўванне кававых зерняў. Ці ведаеце вы, што кававыя збожжа становяцца самымі свежымі праз некалькі гадзін пасля абсмажвання? Якая ўпакоўка лепш за ўсё захавае свежасць кававых зерняў? кававыя збожжа можна захоўваць у халадзільніку? Далей мы раскажам вам сакрэтўпакоўка кававых зерняўі захоўванне.
Упакоўка і захаванне кававых зерняў: кава са свежымі зернямі
Як і большасць прадуктаў харчавання, чым яны свежыя, тым яны больш сапраўдныя. Тое ж самае тычыцца кававых зерняў, чым яны свежае, тым лепш густ. Цяжка купіць якасную каву ў зернях, і вы не жадаеце піць каву з моцна аслабленым густам з-за дрэннага захоўвання. Кававыя збожжа вельмі адчувальныя да знешняга асяроддзя, і перыяд лепшай дэгустацыі нядоўгі. Як правільна захоўваць кававыя збожжа - вельмі важная тэма для тых, хто імкнецца да якаснай кавы.
Спачатку давайце паглядзім на ўласцівасці кававых зерняў. Пасля абсмажвання алею свежых смажаных кававых зерняў паверхня будзе мець бліскучы бляск (за выключэннем светла смажаных кававых зерняў і спецыяльных зерняў, якія былі прамытыя вадой для выдалення кафеіну), і зерні будуць працягваць падвяргацца некаторым рэакцыям і вызваленню вуглякіслы газ. . Свежыя кававыя збожжа вылучаюць 5-12 літраў вуглякіслага газу на кілаграм. Гэта з'ява выхлапу з'яўляецца адным з ключоў да адрознення свежасці кавы.
Дзякуючы гэтаму працэсу бесперапынных змяненняў кава стане лепш пасля 48 гадзін абсмажвання. Рэкамендуецца, каб лепшы перыяд дэгустацыі кавы - 48 гадзін пасля абсмажвання, лепш не больш за два тыдні.
Элементы, якія ўплываюць на свежасць кававых зерняў
Купляць свежеобжаренные кававыя збожжа раз у тры дні занятым сучасным людзям відавочна немэтазгодна. Захоўваючы кававыя збожжа належным чынам, вы можаце пазбегнуць клопатаў з купляй і пры гэтым піць каву, якая захавае свой першапачатковы густ.
Смажаныя кававыя збожжа больш за ўсё баяцца наступных элементаў: кіслароду (паветра), вільгаці, святла, цяпла і пахаў. Кісларод прыводзіць да таго, што кававы тофу псуецца і псуецца, вільгаць змывае араматычны алей з паверхні кавы, а іншыя элементы будуць перашкаджаць рэакцыі ўнутры кававых зерняў і, у рэшце рэшт, паўплываюць на смак кавы.
З гэтага вы можаце зрабіць выснову, што лепшае месца для захоўвання кававых зерняў - гэта месца без кіслароду (паветра), сухое, цёмнае і без паху. І сярод іх найбольш складана вылучыць кісларод.
Вакуумная ўпакоўка не значыць свежая
Магчыма, вы падумаеце: «Што такога складанага ў тым, каб не дапускаць паветра?Вакуумная ўпакоўкагэта добра. У адваротным выпадку пакладзеце яго ў герметычны слоік з кавай, і кісларод не патрапіць». Вакуумная ўпакоўка або цалкамгерметычная ўпакоўкаможа быць вельмі складана для іншых інгрэдыентаў. Добра, але мы павінны сказаць вам, што ні адна ўпакоўка не падыходзіць для свежых кававых зерняў.
Як мы ўжо казалі раней, кававыя збожжа будуць працягваць вылучаць шмат вуглякіслага газу пасля абсмажвання. Калі кававыя збожжа ў вакуумнай упакоўцы свежыя, пакет павінен лопнуць. Такім чынам, агульная практыка вытворцаў заключаецца ў тым, каб даць смажаным кававым зерням пастаяць некаторы час, а затым змясціць іх у вакуумную ўпакоўку пасля таго, як зерні больш не вычарпаюцца. Такім чынам, вам не прыйдзецца турбавацца пра тое, што яны лопнуць, але фасолю не будзе мець самы свежы густ. Выкарыстоўваць вакуумную ўпакоўку для кававага парашка можна, але ўсе мы ведаем, што кававы парашок сам па сабе не самы свежы стан кавы.
Герметычная ўпакоўкатаксама не з'яўляецца добрым метадам. Герметычная ўпакоўка толькі прадухіліць трапленне паветра, а паветра, якое змяшчаецца ў арыгінальнай упакоўцы, не можа выйсці. У паветры 21% кіслароду, што эквівалентна злучэнню кіслароду і кававых зерняў і не можа дасягнуць найлепшага кансервацыйнага эфекту.
Лепшая прылада для захавання кавы: аднабаковы вентыляцыйны клапан
Набліжаецца правільнае рашэнне. Прыладай, якая дазваляе дасягнуць найлепшага эфекту захавання свежасці кававых зерняў на рынку, з'яўляецца аднабаковы клапан, які быў вынайдзены Fres-co Company ў Пенсільваніі, ЗША ў 1980 годзе.
чаму? Каб разгледзець тут простую фізіку сярэдняй школы, лёгкі газ рухаецца хутчэй, таму ў памяшканні з адным выхадам і без паступлення газу лёгкі газ мае тэндэнцыю выходзіць, а цяжкі газ імкнецца заставацца. Вось што кажа нам закон Грэма.
Уявіце сабе мяшок, набіты свежымі кававымі зернямі, у якім засталося месца, запоўненае паветрам, які складаецца з 21% кіслароду і 78% азоту. Вуглякіслы газ цяжэйшы за абодва гэтыя газы, і пасля таго, як кававыя збожжа вырабляюць вуглякіслы газ, ён выціскае кісларод і азот. У гэты час, калі ёсць аднабаковы вентыляцыйны клапан, газ можа толькі выходзіць, але не ўнутр, і кіслароду ў мяшку з часам будзе станавіцца ўсё менш і менш, чаго мы і хочам.
Чым менш кіслароду, тым лепш кава
Кісларод з'яўляецца вінаватым у псуты кававых зерняў, што з'яўляецца адным з прынцыпаў, якія неабходна ўлічваць пры выбары і ацэнцы розных прадуктаў для захоўвання кававых зерняў. Некаторыя людзі вырашаюць зрабіць невялікую дзірку ў пакеце з кававымі зернямі, што сапраўды лепш, чым поўная герметызацыя, але колькасць і хуткасць выхаду кіслароду абмежаваныя, а дзірка - гэта двухбаковая труба, і кісларод звонку будзе таксама запусціць у сумку. Змяншэнне ўтрымання паветра ва ўпакоўцы, вядома, таксама варыянт, але толькі аднабаковы вентыляцыйны клапан можа паменшыць утрыманне кіслароду ў мяшку з кававымі зернямі.
Акрамя таго, варта нагадаць, што ўпакоўка з аднабаковым вентыляцыйным клапанам павінна быць запячатана, каб быць эфектыўнай, інакш кісларод усё яшчэ можа патрапіць у мяшок. Перад запячатваннем вы можаце асцярожна выціснуць як мага больш паветра, каб паменшыць паветраную прастору ў пакеце і колькасць кіслароду, які можа дасягнуць кававых зерняў.
Як захоўваць кававыя збожжа? Пытанні і адказы
Вядома, аднабаковы вентыляцыйны клапан - гэта толькі пачатак эканоміі кававых зерняў. Ніжэй мы сабралі некаторыя пытанні, якія ў вас могуць узнікнуць, у надзеі дапамагчы вам атрымліваць асалоду ад свежай кавы кожны дзень.
●Што рабіць, калі я куплю занадта шмат кававых зерняў?
Звычайна рэкамендуецца, што лепшы перыяд дэгустацыі кававых зерняў складае два тыдні, але калі вы купляеце больш за два тыдні, лепш за ўсё выкарыстоўваць яго ў маразільнай камеры. Мы рэкамендуем выкарыстоўваць маразільныя пакеты, якія можна зачыніць (з як мага меншай колькасцю паветра) і захоўваць іх у невялікіх пачках, не больш за два тыдні кожны. Дастаньце кававыя збожжа за гадзіну да выкарыстання і пачакайце, пакуль лёд астыне да пакаёвай тэмпературы, перш чым адкрываць. На паверхні кававых зерняў менш кандэнсату. Не забывайце, што вільгаць таксама сур'ёзна паўплывае на водар кававых зерняў. Не кладзіце кававыя збожжа, якія былі вынятыя з маразільнай камеры, каб вільгаць не паўплывала на смак кавы ў працэсе адтавання і замарожвання.
Пры добрым захоўванні кававыя збожжа могуць заставацца свежымі да двух тыдняў у маразільнай камеры. Яго можна пакідаць да двух месяцаў, але гэта не рэкамендуецца.
●Ці можна захоўваць кававыя збожжа ў халадзільніку?
Кававыя збожжа нельга захоўваць у халадзільніку, захаваць іх свежымі можа толькі маразільная камера. Першая заключаецца ў тым, што тэмпература недастаткова нізкая, а другая заключаецца ў тым, што самі кававыя збожжа выдаляюць пахі, якія паглынаюць пахі іншых прадуктаў у халадзільніку ў зернях, і канчаткова прыгатаваная кава можа мець пах вашага халадзільніка. Ні адна скрыня для захоўвання не можа супрацьстаяць пахам, і нават кававую гушчу не рэкамендуецца захоўваць у маразільнай камеры халадзільніка.
●Парады па захаванні молатай кавы
Лепшы спосаб захоўвання молатай кавы - заварыць яе ў каву і выпіць, таму што стандартны час захоўвання молатай кавы складае адну гадзіну. Свежемолотый і звараная кава захоўвае лепшы густ.
Калі сапраўды няма магчымасці, то рэкамендуем захоўваць молаты кава ў герметычным кантэйнеры (лепш за ўсё фарфоравым). Молатая кава вельмі адчувальная да вільгаці і павінна захоўвацца ў сухім стане, і старайцеся не пакідаць яе больш чым на два тыдні.
●Якія агульныя прынцыпы захавання кававых зерняў?
Купляйце свежую фасолю добрага якасці, шчыльна спакуйце яе ў цёмныя кантэйнеры з аднабаковым адтулінай і захоўвайце ў сухім прахалодным месцы, удалечыні ад сонечнага святла і пары. Праз 48 гадзін пасля абсмажвання кававых зерняў густ паступова паляпшаецца, а самая свежая кава захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы на працягу двух тыдняў.
●Чаму захоўванне кававых зерняў мае так шмат броваў, гучыць як клопат
Проста, таму што якасная кава вартая вашых клопатаў. Кава - гэта штодзённы напой, але ёсць і маса ведаў, якія трэба вывучыць. Гэта цікавая частка кавы. Адчуйце гэта сэрцам і паспрабуйце разам самы поўны і чысты смак кавы.
Час публікацыі: 10 чэрвеня 2022 г
